Superchef Vikas Khanna on his NY restaurant Bungalow winning the Michelin 2024 Big Gourmand Award, “It’s place where people don’t just come to eat, they come to live the entire culture of hospitality” 2024 : Bollywood News – Bollywood Hungama
सेलिब्रिटी शेफ और फिल्म निर्माता विकास खन्ना के रेस्तरां बंगले ने मिशेलिन 2024 बिग गौरमंड अवार्ड जीता है। उन्होंने हमसे एक इंटरव्यू में इस उपलब्धि और अन्य दिलचस्प बातों के बारे में बात की.
सुपरशेफ विकास खन्ना ने अपने NY रेस्तरां बंगले पर मिशेलिन 2024 बिग गौरमंड अवार्ड जीतने पर कहा, “यह वह जगह है जहां लोग सिर्फ खाने के लिए नहीं आते हैं, वे आतिथ्य की पूरी संस्कृति को जीने के लिए आते हैं”
विकास, आख़िरकार मैं तुमसे बात कर रहा हूँ?
सॉरी सॉरी मेरी जान, मैं तुम्हें कभी इग्नोर नहीं कर सकता. हम दो बिल्कुल अलग-अलग समय क्षेत्रों में हैं। मैं अभी जागा हूं और यहां हूं। और यहां मैं आपसे बात कर रहा हूं. दिन की शुरुआत करने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है?
बातें बनाना तो कोई आपस में सीखे, इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि हर कोई आपसे प्यार करता है
ऊपरवाले की मेहरबानी. मैं यहां तक आकर खुद को धन्य महसूस कर रहा हूं। मैं बड़े सपनों वाला एक साधारण पंजाबी लड़का था।
अपने NY रेस्तरां के लिए मिशेलिन जीतना, इससे अधिक कुछ नहीं मिल सकता है, है ना?
आप जानते हैं सुभाष जी, मैंने कभी भी अपने जीवन को विस्मय से देखना बंद नहीं किया है: अरे मैंने क्या हासिल कर लिया! ऐसा कुछ नहीं. मुझे जोर लगाते रहना होगा. लेकिन हमारा जो बंगला परिवार है, मुझे इस पर बहुत गर्व है। और अगर यह रेस्तरां अब ऐसी जगह पर है जहां लोग सिर्फ खाने के लिए नहीं आते हैं, बल्कि आतिथ्य की पूरी संस्कृति को जीने के लिए आते हैं, तो यह एक व्यक्ति के कारण है।
कोण है वोह?
मेरी बहन राधिका. जब वह मर रही थी तो उसने मेरा हाथ पकड़कर कहा, ‘तुम्हें जो हासिल करना था वह हासिल कर लिया। आपने फ्रांसीसी भोजन को उसके सबसे परिष्कृत रूप में लोगों तक पहुंचाने में उत्कृष्टता हासिल की है। वो सब तो हो गया. अब आपके लिए न्यूयॉर्क में भारतीय भोजन का एक रेस्तरां बनाने का समय आ गया है, जहां ग्राहक न केवल सर्वोत्तम भारतीय भोजन के लिए आएंगे, बल्कि भारतीय आतिथ्य का उसकी पूरी महिमा का अनुभव भी करेंगे।’ मैंने अपनी बहन से कहा कि न्यूयॉर्क में भारतीय रेस्तरां खोलना बहुत मुश्किल है, मुझसे नहीं होगा, मेरी थाली में बहुत कुछ है। लेकिन उसने जिद की और मुझसे वादा करवाया। उन्हीं की वजह से बंगला आज है। आरक्षण के लिए लोगों को कभी-कभी नौ महीने तक इंतजार करना पड़ता है।
बंगला खुलने के बाद से आपने किस उच्चतम स्तर की खुशी का अनुभव किया है?
आसानी से जब शाहरुख खान बंगले पर पहुंचे. मैंने उससे कहा कि मैं खाना उसके होटल में भेजूंगा, उसने कहा, नहीं, मैं आतिथ्य का अनुभव लेना चाहता हूं। वो आया और वहीं बैठ गया और मैं देखता ही रह गया. उन्होंने कहा, ‘तू बैठ मेरे साथ’। जब मैं उनके साथ बैठा तो हम दोनों ने कांच की छत की ओर देखा। और क्या आप जानते हैं कि हमने क्या देखा?
नहीं मुझे बता?
हमने शीशे की छत से चाँद देखा। मैंने पहले कभी चंदा को वहाँ पे नहीं देखा। हम बस देखते रहे और मैं रो पड़ा। उस सुनहरे पल को याद कर मैं भावुक हो गया हूं।’
यह एक संकेत था?
हाँ, एक संकेत. मेरा जीवन ईश्वर के इन संकेतों पर बना है, जिनका मैंने आँख बंद करके पालन किया है।
उन सभी युवाओं को आपकी क्या सलाह है जो विकास खन्ना बनने का सपना देखते हैं?
मेरी सलाह है कि सपने देखते रहो. सपने खूब देखो. जब आप सपने देखते हैं तभी आप वह हासिल कर सकते हैं जो आप चाहते हैं।
आप 2024 को कैसे देखते हैं और 2025 के लिए आपके क्या सपने हैं?
यह प्यार और अनुभव से भरा साल था। 2025 में, मुझे यह सुनिश्चित करना होगा कि मेरी बेटी को वह ध्यान मिले जिसकी वह हकदार है।
मुझे खेद है, आपकी बेटी? क्या उसे गोद लिया गया है?
बंगला, NY में मेरा रेस्तरां। वो मेरी बेटी नहीं है क्या?
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